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Korfu - Acharavi - Guidos Tagebuch |
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Kochrezepte von Korfu nachgekocht und ausprobiert von mir selber.
Lecker****** Lecker ****** Lecker****** Selbstgemachter Kumquat Likör 250 gr. Koumquats 200 gr Einmachzucker 1/4 Liter Wasser 1/4 Liter Wodka 0,1 Liter Weingeist , 90% (Apotheke) Die gewaschenen Früchte rundherum mit einen Zahnstocher einstechen und in ein Glasgefäß füllen. Zucker mit dem Wasser einkochen, bis er sich aufgelöst hat. Die Koumquats mit der abgekühlten Zuckerlösung übergießen, Wodka und Weingeist dazugeben und alles durchschwenken. Den Likör 2 Monate ziehen lassen. Nach entfernen der Früchte den Likör in Flasche füllen. Ergibt 0,7 Liter. Verfeinerung : 2 Nelken und eine Zimtstange mit ins Gefäß geben und auch nach 2 Mon. entfernen. PROST ...... *************************** Schweinefilet mit Knoblauch "Chirino me Skordo" 500 gr. Schweinefilet 1 Zitrone 150 gr. Butter 4 Knoblauchzehen Oregano, Salz, Pfeffer
Knoblauch klein schneiden, Filets in Medaillons schneiden (2 cm.), die Medaillons flackklopfen oder drücken, am Rand mehrmals einschneiden, mit Pfeffer kräftig würzen. Butter in der Pfanne erhitzen. Fleisch in der Pfanne von jeder Seite 3-4 Min. braten, wärend des bratens Knoblauch zulegen, auf den Teller legen und mit Oregano und Salz würzen. Zum Schluss mit Zitrone beträufeln. Guten Appetit.....................
Sofrito Kerkyras-Kalbfleisch in Knoblauchsoße
Das Gericht stammt aus Korfu und wird in den meisten Tavernen angeboten. ( Tip von mir)
1,5 Kg Kalbfleisch (6 Personen) in Scheiben schneiden. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch darin wälzen. Ca. 1/2 Tasse gutes Olivenöl in eine Pfanne geben und die Scheiben darin goldgelb anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf geben. In der Pfanne 4-5 Knoblauchzehen (zerieben oder fein zerschnitten), 2 Eßl. Essig, 1/4 L. Weißwein , 1 Bund fein geschnittene Petersilie geben und aufkochen lassen. Die Soße dann über das Fleisch geben, Deckel drauf und ca. 2 Std. schmoren lassen. Als Beilage schmeckt Reis oder Oregano bzw. Rosmarin- Kartoffeln. ( Dünne Scheiben Kartoffeln auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen (vorher Salz aufs Olivenöl streuen, dann Rosmarin drüber streuen, bzw. Oregano ) Backzeit ca 40. Min. ***** Der Geruch in Eurer Küche lässt die Nachbarn kommen*****
Tipp von uns : Feta kennt ja jeder......... Nur wir haben uns gefragt was ist " gegrillter Feta ". Tja man ließt es auf Speisekarte und dann kam der " Knaller". Einfach suuuuuper.
Feta aus dem Ofen ( Ist auch für Holzkohlegrill geeignet)
1 St.Feta ( Schaf oder Kuhmilch) 1 große Tomate 1 Knoblauchzehe 3 Esslöffel Olivenöl 1/2 Teelöffel Tomatenmark zum würzen : Pfeffer , Oregano, Kräuter der Provence.
Den Feta in sehr kleine Stücke schneiden oder am besten zerbröseln. Die Tomate in sehr kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und würzen. Je nach Portion 2-3 Stücke Alufolie abreißen. Die Mischung in der Mitte der Folie häufen und die Folie anschließend gut verschließen. Das ganze bei ca. 200 Grad im Ofen ca. 10-15 Min. backen. Die Päckchen auf einen Teller legen, die Folie oben leicht öffnen und mit frischen Baguette oder Ciabatta servieren
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